Qu'est-ce que rouille (cuisine) ?

La rouille est une sauce typique de la cuisine provençale, particulièrement associée à la soupe de poisson appelée "bouillabaisse". Elle tire son nom de sa couleur rouille, qui provient de l'utilisation de paprika ou de tomates séchées dans sa préparation.

La recette de la rouille varie selon les régions et les familles, mais elle comprend généralement de l'ail, de l'huile d'olive, du bouillon de poisson, du pain, de la mie de pain, des œufs, du sel et du jus de citron. Certains ajoutent également du piment et d'autres épices pour donner plus de saveur à la sauce.

La préparation de la rouille nécessite quelques étapes. Tout d'abord, il est important de faire tremper la mie de pain dans le bouillon de poisson pour la ramollir. Ensuite, on mélange l'ail écrasé avec de l'huile d'olive, du sel et du jus de citron. On ajoute ensuite la mie de pain imbibée de bouillon, ainsi que les œufs battus, et on mélange bien le tout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

La rouille est généralement servie en accompagnement de la bouillabaisse. On la dépose sur une tranche de pain grillé ou dans un bol, et on la mélange avec la soupe pour lui donner une saveur plus relevée.

Cependant, la rouille peut également être utilisée dans d'autres plats de la cuisine provençale. Par exemple, elle se marie très bien avec les poissons grillés ou les fruits de mer. Elle peut également être utilisée comme sauce pour les pâtes ou pour agrémenter des légumes grillés.

En résumé, la rouille est une sauce emblématique de la cuisine provençale, utilisée principalement dans la préparation de la bouillabaisse. Elle est réalisée à base d'ail, d'huile d'olive, de bouillon de poisson, de mie de pain et d'œufs, et est caractérisée par sa couleur rouille. Elle est appréciée pour sa saveur relevée et son côté onctueux, et peut être utilisée dans d'autres plats de la cuisine méditerranéenne.